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正宗台灣手抓餅製作教程及配方

2020-11-27

正宗台灣手抓餅製作教程及配方

       台灣手抓餅原名蔥抓餅,在 2004年時在台灣被發掘並於2005 年正式引入大陸,新  鮮出爐後的手抓餅,千層百疊,層如薄紙,用手抓之,麵絲千連,其外層金黃酥脆,內層柔軟白嫩,一股蔥油與麵筋的香味撲鼻而來,讓每個人來不及等待,抓起就吃。

       它不僅可搭配雞蛋、豬肉叉燒、牛肉餅、糧心香腸、藤椒雞排、培根、蔬菜等輔料,還可搭配醬爆汁、孜然香辣醬、番茄沙司、麻辣汁、甜辣醬、甜味沙拉醬等醬料,另外還有原味、蔥香芝麻味、全麥味和梅幹菜味四種口味,香酥可口,老少皆宜,製作方法簡單,在家也可輕鬆烹製!

       台灣手抓餅的製作過程並不複雜,關鍵的就是正確的製作技術與正宗的JY粉,與普通麵粉配合使用即可製出色香味俱佳的正宗台灣手抓餅。

       台灣手抓餅製作食材:麵粉 500克專用粉 31克(專用JY粉)溫水 260克(40度)芝麻 6克蔥花 6克(可根據各地口味酌情而定,也可不放)混合油 20克(豬油色拉油 3:7)。  


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       和麵:  

       1.手工和麵將麵粉和專用配料攪拌均勻後再加水,混合油,和至不粘手表麵光滑即可。 

       2.機器和麵將麵粉和專用配料放入和麵機,慢速攪拌3分鍾,加入溫水混合油快速攪拌20分鍾。  

       3.醒麵將和好的麵置與容器內,放置45分鍾(麵柔軟為好)。醒完麵不要揉,醒完麵再揉等於沒醒。和麵不要和太硬,也就是說不要太幹如果要起層的,需要抹油之後卷成卷,再壓成餅。油和鹽蔥花都卷在裏麵。

       4.和麵時,放入適量的幹酵母,或者泡打粉,加入溫水,不要太燙,否則麵餅出來會沒有勁道。放置半個小時後,就可以使用。  

       5.擀麵餅的時候,先把麵餅擀的薄薄的,之後均勻塗抹上油,放如需要食才,如蔥花等等,卷起成團,擀勻就可下鍋。要注意,火1定要小火,慢慢的烙,這樣即不會糊底,烙出的餅,外麵是發脆脆的,裏麵很柔軟,口感很好。

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