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蔥油餅生產線在製作蔥油餅過程中的注意事項

2020-08-11

蔥油餅生產線在製作蔥油餅過程中的注意事項

       蔥油餅生產線在製作蔥油餅的過程中都有哪些注意事項,在此,對於這些問題,大家可能都是有所茫然,因為對於高效率製作蔥油餅的儀器蔥油餅生產線在操作的過程中,一些相關的注意事項則務必要引起草莓污app视频app下载地址大家的統一注意,那麽以下無錫草莓污餐飲管理有限公司則為大家詳細講解有關蔥油餅生產線在製作蔥油餅的過程中的相關注意事宜。

  蔥油餅生產線在製作酥餅過程中的注意事項:

  原料配方:上白麵粉5.75千克堿麵7.5克菜籽油1.5千克花椒油50克製作方法:製酥:用菜籽油250克下鍋燒熱,端離爐火,慢慢倒入上白麵粉750克迅速攪拌均勻後,起鍋盛入盆內待用。


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  1、和麵:將餘下的上白麵粉全部倒在盆內;將堿麵用2.15千克水化開(六成涼水,四成開水),先倒入60%的堿水反複和好麵,再倒入25%的溫水,搓揉成表麵發光的硬麵團,再將剩餘的堿水灑入,並用拳頭在麵團上壓榨,使堿水滲入麵內。然後將麵團移在麵板上用力搓揉到有韌性時拉成長條,抹上清油,摘成重約65克的麵劑100個,為防止粘連,每個麵劑上可分別抹些油,再逐個搓成約12厘米的長條。

  2、製餅:將搓成的長條壓扁,再用小擀麵杖擀成約5厘米寬的麵片,逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒鹽,右手拎起右邊的麵頭,向外扯一扯,再按三折折起來,每折長約20厘米,然後由右向左卷,卷時要用右手指微微往長扯,左手兩指撐麵片兩邊往寬拔,邊扯邊卷成10餘層,再將剩餘麵間扯長扯薄,抹上油酥,扭成蝸牛狀(1個酥餅須扯約4米長)。

  3、上鏊:將麵團壓成中心稍薄,直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內倒50克油,將小圓餅逐個排放在鏊裏,鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心,這樣才能使蔥油餅的心子提起,使其漲發。約3分鍾後,拿開上鏊,給蔥油餅淋50克清油,逐個按火色情況調換位置,防止烤焦、再將上鏊蓋上,1分鍾後將蔥油餅翻身調換位置,達到火色均勻,兩麵酥黃出鏊即成。

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