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手抓餅生產線廠家教您手工揉麵方法,竅門、手法

2020-08-03

手抓餅生產線廠家教您手工揉麵方法,竅門、手法

       無錫草莓网站下载餐飲管理有限公司教您手工揉麵方法,竅門、手法,按照下麵的方法和技巧揉麵,10分鍾就可以達到加黃油的程序,把黃油揉入麵團中之後,再經18分鍾左右就可以揉出做麵包的薄膜了,如果要揉成完美的手套膜,大約需要20到30分鍾的樣子。

       1、和麵的水一定要用冷水才行,因為溫熱的水會促使酵母快速發酵,麵團越是發酵的厲害,就越會影響出膜的效果。

       2、黃油要提前放到冷凍室裏冷凍成硬塊,因為冷的黃油加到麵團中能起到降溫作用,防止麵團在揉麵的過程再次發酵。

       3、黃油要一點一點地揉入麵團中,等黃油完全融入麵團中的時候,薄膜基本上就已經出來了,省事!

       4、揉麵可以變換多種方法交替進行,時而使勁揉,時而狠狠摔,時而用力在桌上碾,時而讓麵團靜置,如此交替揉麵的出膜效果好,麵筋生成的速度快多了,而且不累。


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       5、摔麵的方法其實很簡單,就是把麵團在麵板上摔兩下,摔長後再疊起來,換個方向再摔。

       6、說成摔麵其實也不夠確切,更準確地說應該是甩麵,先把麵團拉成長條,像單手甩繩一樣,抓緊麵團的一端用力甩長,讓麵團在空中甩一圈,再甩回麵板上,讓麵團盡量拉伸成長條。如果隻是把麵團往麵板上用力砸下去,用力再大也是無用功。

       7、采用交替法揉麵6到7分鍾,基本上就可以出膜了,隻是此時的膜還很容易破掉。這時就可以一點點加入冷凍好的黃油了。

       8、從加入黃油開始算起,再經過5到6鍾左右的交替揉麵,就可以拉出薄膜了,此時的薄膜就算破了,斷麵也是很光滑的,用來做麵包完全足夠了。

       9、如果你打算做土司,那就再繼續交替揉麵吧,再揉上半小時就能拉出完美的手套膜了。

       10、揉麵的過程中,如果覺得麵團有點幹,不好拉伸,就加點水進去,每次加10ml左右,加到覺得比較好拉伸為止。

       11、甩麵團的時候要朝同一個方向甩,這樣不會破壞出筋的方向,如果開始是橫向甩,接著又縱向甩,那樣影響出筋效果的。

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