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關於手抓餅生產線手抓餅麵粉的常識

2019-09-27

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手抓餅生產線麵粉使用基本知識[麵粉的分類]


1.麵粉按性能和具體用途可分為

專用麵粉:如麵包粉、餃子粉、餅幹粉等;

通用麵粉:如富強粉;營養強化麵粉如增鈣麵粉、富鐵麵粉等;


2.常見麵粉按原料的種類可分為:

小麥粉:包括所有高筋、中筋、低筋等由小麥加工的麵粉,還包括全麥麵粉。全麥麵粉含粗纖維較多些,適合做全麥麵包,或者蒸製全麥饅頭等其他麵食,是現在比較提倡的一種健康食品。


玉米麵粉:由玉米加工而成,一般呈黃色。可以用來做玉米貼餅子,玉米窩窩頭等各種麵食。在陝西,常常用玉米麵粉“打攪團”,一種當地食品,非常味美。


蕎麥麵粉:由蕎麥加工而成,可以加工麵條,或者一種叫做“餄餎”的陝西麵食。


蓧麥麵粉:蓧麥是燕麥的一種,蓧麵麵粉可以用來做涼麵,或者蓧麥卷等山西麵食。


另外還有許多比如高粱麵粉、黃豆麵粉、綠豆麵粉等等雜糧類的,一般草莓污APP很少自己用這些麵粉加工東西。做麵食的時候多少摻雜一些這類麵粉,可以豐富自己飲食的種類。


3.按精度可分為:

精製級、特製一等、特製二等和標準等不同等級;


4.按筋力的強弱可分為強筋粉、中筋力和弱筋粉;


高筋粉、中筋粉和低筋粉是草莓污app视频app下载地址廚房中比較常用的三種麵粉。筋度,指的是麵中所含蛋白質的比例,具體為:


高筋麵粉:蛋白質含量為12.5%—13.5%,常用來做麵包或饅頭麵條,筋度較大;


中筋麵粉:蛋白質含量為8.5%—12.5%,市場上最常見的麵粉,適合做各種家常的麵食、麵條、餅;


低筋麵粉:蛋白質含量為8.5%以下,最常用來做蛋糕、餅幹或者酥皮小點心之類的。


[麵粉的選擇]


不含增白劑的麵粉在外包裝上均有說明。


[麵粉的保存]


麵粉應保存在避光通風、陰涼幹燥處,潮濕和高溫均能使麵粉變質。


麵粉在適當的貯藏條件下可保存一年,保存不當會出現變質、生蟲等現象。在麵袋中放入花椒包可防止生蟲。


[麵粉的色澤]


正常的麵粉色澤為乳白或乳黃色,蒼白或慘白色的麵粉往往是添加了過量的增白劑。

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